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煎茶四要是什么？

一、择水凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上、江水次、井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌揣激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取汲多者。如蟹黄、混浊、咸苦者皆勿用。二、洗茶凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。三、候汤凡茶须缓火炙活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养 茶。始则鱼目散布，微微有声，中则四边泉涌，累累连珠，终则腾波鼓浪，水 气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。四、择品凡瓶要小者，易候汤，又点茶、注汤有应。若瓶大，啜存停久味过，则不 佳矣。茶铫、茶瓶，银锡为上，瓷石次之。茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，燴之久热难 冷，最为要用。出他处者，或薄坯色异，皆不及也。

什么是煎茶法？

  但是，应 该把浮在水面上的黑色沫子除去，以保持所煎茶汤的香醇。当水再开时，茶 的精华（小茶花和大茶花）渐渐出现于水面上，如雪似花，满室茶香。

7。分茶。茶汤中最为新鲜珍贵，香味浓重的部分，是大口锅中所煮出的 头三碗茶，最多分出五碗。如果有五位客人时，可以分出三碗茶；有七位客 人时可以分为五碗，六个人时也可酌情分为五碗。

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