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周村小巷的由来和名称

周村这个古老的城镇，大多街巷形成于明清年代，许多现在仍保留，个别已经因城市发展等缘故而更名或改道或消失。此处将形成于民国之前的古街巷汇集，从中，可看到周村这个古镇的过去的一个方面。在下面可看到“围子”或“围子墙”字样，系因周村虽古，但一直没有修建正式的城墙，仅修建了一圈土围子，形似城墙，其上也建有若干门，墙外有护城河，过去也同样起到保护作用。这道围墙是清咸丰十一年（1861年）起开始修建的，历时三年筑成，墙高7米，墙底厚5米，墙顶3米，全部由三合土构成，全长8275米。此围墙分为三段：一段由永贞门向南经观海门、钟灵门、小镇门、太乙门，转西过泉子崖向北沿濯河经星月门、凤凰门至义衢门，沿淦河北伸经望云门、武圣门、长庚门北去200余米，东拐至朔易门。另一段为由泉子崖向西经南门，转向西北至西门，东去至扬州桥，沿淦河至义衢门。再一段为由扬州桥处向西至傅家庄前街西首南西门，北去经傅家庄后街北西门，转东至拱辰门，东去至通济街。城中部分（过去的城四门之里部分）：大街：形成于明永乐年间，南起丝市街西段，北至顺河街口。明永乐年间，作坊店铺逐年增多，逐渐形成为周村最大的商业街道。丝市街：形成于明代，东起东门，西至南下河街。（此街原分为四段：西段自大街南首往西至兴隆门，叫做兴隆街；由大街南首向东至保安街路口段称作丝市街；由保安街路口向东至长行街路口段叫做平安街；由长行街路口向东至东门段叫做马路街。）明代因工商业兴隆称为兴隆街，至清中叶，此地开有八大家丝店，外省丝货与周围农村丝源不断云集于此，销路颇盛，故名。绸市街：最早为於陵至千乘（今高青）古道，南至油坊街，后因河道改道阻隔，南首东转向大街。形成于宋元。此时东起大街，西至梯子崖（此段叫做水胡同），北至武圣门里（今新建中路西首），为一L状街道。清代此地为绸缎集市，故名。保安街：形成于清末，南起棉花市街，北至原油店街（现新建中路）原南段（丝市街路口以南）称为保安街，北段（丝市街路口以北至油店街）石家胡同南称为福鹤街，石家胡同北称为下沟。此地区开设有几家银号等，有保安人员守卫，管理正规安全保证，故名。长行街：形成于清初。清初，此街为周村南北最长之街道，故名。分为三段，分别叫做南长行街、中长行街、北长行街。南长行街南起老济（南）青（岛）公路，北至丝市街路口。中长行街南起丝市街路口，北至油店街（今新建中路）路口。北长行街南起油店街，北至水胶场街。万顺街：形成于明朝，曲尺形胡同，西北起大街，东南至新街。取万事顺祥吉祥如意之意命名。银子市：形成于明末清初。南起棉花市街，北至丝市街。因此地原有银庄而得名。平等街：形成于明末清初。南起银子市西首，北至丝市街西头兴隆街崖头。原名后街，为银子市银庄后门而名，民国初年取平等之意而更名。新街：形成于清康熙年间。东起保安街，西至大街。清河北总兵武状元王应统继周村故居状元街北部开建新街，故名。状元街：形成于清初，南接丝市街，北连新街。因有河北总兵武状元王应统故居而得名。小石桥街：形成于清，南端接丝市街，北端弯曲至保安街尚家胡同口。因此地东首洼地原建有一座小石桥而名。马家胡同：形成于清代。东起中长行街，西至保安街。因马姓居此最早而名。尚家胡同：形成于清中叶。东起中长行街，西至保安街。因尚姓行医户自七里庄迁此定居最早而得名。劳家胡同：形成于清代。东起中长行街，西至保安街。劳姓迁此定居最早而得名。姬家胡同：形成于明末。东起中长行街，西至丝市街小石桥。由姬姓自山西迁此定居而得名。旗杆胡同：下沟街路西北数第一条胡同。电话胡同：下沟街路西北数第二条胡同，与马家胡同斜对，因过去电话局开设于此得名。梅家胡同：下沟街路西北数第三条胡同。石家胡同：下沟街路西北数第四条胡同，东首与尚家胡同相对，因石姓居此最早得名。棉花市街：形成于清朝中叶，东起现东门路，西至油坊街北。此地原有弹棉花的作坊，清中叶为棉花市场，故名。芙蓉街：形成于清初，东南起棉花市街，西北至丝市街下。原名小米、铁器市、棺材市，后以一棵芙蓉树命名。鱼店街、油店街（今新建中路）：形成于明清。西段原称鱼店街，东段称油店街。建国后多次扩建延长，形成新建路，分为新建西路、新建中路和新建东路。吴家胡同：形成于明中叶。北起油店街（新建中路）南至赵家花园北。原籍山西人吴姓自长山马道迁居周村此处最早而得名。张家胡同：形成于清代。南起丝市街，北至新建中路。因苑城张姓徙此地定居最早而得名。张家胡同（东市场段）：形成于民初。系原周村东部的商品市场。小张家胡同：北起丝市街，南连进德街。老龙窝：形成于清代。南起今新建中路，北至东顺河街。此地原有一处天旱不干的水湾，清代人们遇旱常到此祈雨，称水湾系卧龙之处，故得名。尹家湾街：形成于清代。东起东顺河街东首，北至现城北路。由尹姓居此建宅曾挖土为湾而得名。德新街：形成于民国。南起东顺河街，北至水胶场街。此地原为民丰面粉厂至小新庄路段，1932年改名为德新街。东顺河街：形成于清代。东起老龙窝偏西，西至大车馆。原有一条河沟，清代填平，位于顺河街东边，故名。学礼街：形成于清代。东起老龙窝，西至北长行街。因有王姓兄弟八人曾居此讲学“礼义道德”，故名。北门街：形成于明永乐年间，南起大街顺河街口，北至北门外。因该街直通周村旧城北门而名。义学胡同：形成于明，位于北门里，因清代此地曾有义学而得名。明家胡同：形成于明，位于北门里，因明姓最早定居而名。房家胡同：形成于明，位于北门里，因房姓最早定居而名。肖家胡同：形成于明，位于北门里，因肖姓最早定居而名。关家胡同：形成于明初。东起北门街，西至顺河街。明洪武年间关姓于冀州枣强县迁此定居。北边家胡同：形成于明代。东起北门街，西至顺河街。位于周村北部，边姓居此最早而得名。北王家胡同：形成于明代，南起油店街，北至东顺河街。因王姓自山西迁此居住最早，位居新建路北而得名。关边窑街：形成于清代。东起北门街，西至顺河街。此地曾有砖窑，因南临关边二巷，故名。顺河街：形成于明代。是一Y形街道，东起大街北首，西至通济街，北至关边窑街。因此地沿泔沟河东岸故名。北旗杆胡同：形成于明代。东起北门街，西至顺河街。明代李姓进士居此，曾立有旗杆，故名。朝阳街：形成于清代。南起新建中路，北至水胶场街。位于向南朝阳走向而得名，北段解放前原名太平街，形成于太平天国时期。大车馆：形成于民初。南起新建中路（油店街）北至水胶场街。此地原有大车店，故名。水胶场街：形成于民初。东起尹家湾，西至北门街。此街原为一大场地，居民多从事水胶业，在此晾晒水胶而得名。清真寺胡同：南起顺河街，北至周村北围子墙。因胡同北首建有清真寺而名。明德街：形成于民初。南起进德会，北至丝市街。民初原广场设有“进德会”，宣讲“道德”教育，后此地以明（义）（道）德取名。进德街：形成于民初。东起进德会广场，西至南长行街。民初原广场设有“进德会”，宣讲“道德”教育，后此街以“进德”为名。祠堂街：形成于明末清初。东起武圣街，西至祠堂街口。清刑部尚书李化熙在此地建有祠堂而得名。祠堂西街：形成于明末清初。东起祠堂街口，西至杨树行子。因位于祠堂街西部称之。祠堂南街：形成于明末清初。东南起南下河街，北至祠堂街口。因位于祠堂街南部称之。祠堂北街：形成于明末清初。南起祠堂街口，北至郑家庄。因位于祠堂街北部称之。唐家胡同：形成于清初。南起祠堂街，北至大通街。清康熙年间，唐姓从淄川县西北乡吕家庄迁此定居故名。更道胡同：形成于明末清初。南起傅前街，北至傅后街。为清刑部尚书李化熙故居更夫大更的道路而得名。汇龙街：形成于清代。南起南下河街，北至武圣街。位于化龙街、盘龙街的汇合处，北临蟠龙桥、汇龙桥、此地有舒龙桥，故名。南下河街：形成于清代。东起丝市街，西至傅前街。因位于北下河南边河滩，而名。北下河街：形成于清代。南起武圣街，北至通济街。因位于南下河北边河滩，而名。傅前街：形成于明代。东起南下河街，西至现六中桥。俗称南前北后，因位于傅家庄南边主要街道而名。傅后街：形成于明代。东起杨树行子，西至现化工厂门西。因位于傅家庄北边主要街道而名。姜家胡同：形成于清初。南起傅后街，北至今前进新村。因姜姓自邹平姜家庄迁此定居而得名。潘家胡同：形成于清初。南起傅后街，北至今前进新村。因潘姓自邹平甘家埠迁此定居而得名。武圣街：形成于清初。东起绸市街北口，西至祠堂街。此街东首原有武圣庙、武圣门，而名。东文昌阁胡同：形成于清初。南起南下河街，北至祠堂街。清康熙十八年，此地建文昌阁，后形成东西两巷，此巷位于东边而名。西文昌阁胡同：形成于清初。南起南下河街，北至祠堂街。清康熙十八年，此地建文昌阁，后形成东西两巷，此巷位于西边而名。西市场：形成于民初。南至新建西路，北至大通街。明末至清初此地为乱葬墓地，民初整平，立为市场，位于周村偏西，故名。大通街：形成于民初。东起北下河街，西至祠堂北街。因其位于通济街南边原西岗子旁较大的通道，故名。通济街：形成于民初。东起顺河街，西至永盛街野外。自清初形成为长山经周村通济南的要道，民初形成街巷后，故名。周家胡同：形成于明初。南起傅后街，北至野外。因明洪武年间周姓由河北冀州枣强欣迁此定居而得名。大伙巷：形成于明末清初。南起傅后街，北至野外。因清初刑部尚书李化熙家中去西北坡种田，在此留有伙巷，乡民多经此巷，故名。太乙门里街：形成于清末。东起现东门路，西至南长行街。因位于太乙门里而取名。王家场：形成于清代。东起南长行街，西至辛街子。王家胡同：形成于明代，南起王家场，北至棉花市街。因王姓最早定居而得名。旗杆胡同：形成于清康熙年间。东起油坊街，西南至崩星地。此巷原有关帝庙，门前立有旗杆，故名。边家胡同：形成于清代。东起北河底北段，西至油坊街。边姓自长山后栗园迁此定居最早而得名。辛街子：形成于清代。南起现辛街子学校，北至棉花市街。此街南首曾有周村围子墙南门，又称对风楼蝎子门，谣传若开城门，城内易起火，故取庚辛金之“辛”字以克南方丙丁火，故名。东河底：形成于清代。南起泉子崖，北至棉花市。因位处原油坊街东边濯河而得名。泉子崖：形成于清代。东起东河底，西至油坊街。临濯河处原有一清泉，汲水者须经此处，后形成街巷，以泉边土崖而名。十字胡同：形成于清代。东至东河底，西至油坊街，南至泉子崖，北临边家胡同。因街形同“十”字故名。安家胡同：形成于清代。东起东河底，西至油坊街。以安姓定居最早而得名。蔡家场：形成于明代。东起油坊街，西至今爱国新村。清咸丰元年举人蔡芳田设有园场，故名。油坊街：最早为於陵至千乘（今高青）古道，形成于宋元。南起原济（南）青（岛）公路，北至棉花市街西首。明代此地油作坊兴隆，清咸丰年间街道扩展，以“油坊”为名。崩星地：形成于清末民初。北起太平街太平东街南首，南至蔡家场。清朝中叶在此处空地曾落一陨石，故名。申家胡同：形成于明末清初。东起油坊街南段，西至今爱国新村。申姓自山西奉台县迁此定居而得名。太平东街：形成于清代。南起崩星地，东北至南下河街。因位于清太平庄东部故名。太平南街：形成于清代。东起太平东街，西至王家庄。因位于清太平庄南部故名。太平西街：形成于清代。北起太平南街，南至崩星地，西至王家庄。。因位于清太平庄西部故名。太平北街：形成于清代。东北起南下河街，西至太平南街。因位于清太平庄北部故名。太平小北街：形成于清代。北起南下河街中段，南至太平北街。临太平太平北街而得名，俗称穿心店，形如穿心甬道。元宝湾胡同：形成于清代。北起棉花市街弯西至太乙门街。此地原有一水湾形似元宝而得名。鲍家胡同：形成于清末。北起傅后街弯东至更道胡同。因鲍姓自邹平李家庄迁此定居最早而得名。羊坊胡同：形成于清代。南长行街弯西拐回至南长行街，中部有胡同西通至保安街南段。原巷内曾开有羊肉作坊，故名。樊家胡同：形成于明代。北起棉花市街，南至辛街子，是一L状胡同。樊姓自河北枣强迁至周村今八里沟乡樊家庄，其中部分迁此定居最早而得名。化龙街：形成于清嘉庆年间。南起南下河街向北拐西至汇龙街。原此街三面环水，以化龙为名示吉祥及不畏洪水之意，故名。1982年原河道整改为下河菜市场，后归此街。盘龙街：形成于清道光年间。南起南下河街弯曲西北至汇龙街。是一石板小巷。因弯曲原名弯弯胡同，又因商业发达形如盘龙更名盘龙街，展示吉祥。杨树行子：形成于明清，南起傅前街，北至傅后街。原植有杨树而得名。小张家胡同：形成于清中叶。南起傅后街，北至今前进村。长山县亓家庄张姓迁此定居最早，因城内已有一同名的更大的胡同，故名为小张家胡同。城外部分（过去的城四门之外部分）：马路街：形成于清末，东南起老火车站，西北至现东门路。1903年周村火车站建成后，此地车马行人繁多，故名。小马路街：形成于民初，西南起马路街东，北至今站北路。因临马路街而名。东街：形成于清末，南起马路街，北至现城北路。是周村老城东郊的街道。中和街：形成于清代，东起太和庄，西至东门路口。原名太和街，因东临太和庄，其名易混淆，故将太和街改名为中和街。小中和街：形成于民国，南起中和街，北至新建东路。临中和街而名。太乙街：形成于清末。有两条，一条南起胶济铁路边，北至马路街，另一条东南起老火车站水塔，西至太乙门。因西依太乙门而得名。黑虎街：形成于民国。南起中和街，弯北至新建东路。此地原有煤炭市、客栈，因夜间无灯，下雨路黑泥泞得名，建国初此地多为工农群众，后更名为劳动胡同。

八大菜系中哪种菜在南方受欢迎？其他的菜哪里不好？

在 南方的 话 基本上 湘菜 川菜都很受欢迎！ 粤菜的话在广东一带较流行 不过我很喜欢粤菜的甜品和汤类 非常有营养！ 如果说那个菜系不好的话 我这里有具体介绍的 你自己去吧NO:1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 NO:2 八大菜系之粤菜 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。 NO:3 八大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。 NO:4 八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。 NO:5 八大菜系之闽菜 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。 NO:6 八大菜系之浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 NO:7 八大菜系之苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本…… NO:8 八大菜系之徽菜 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 徽菜是徽州菜的简称，是安徽的主要代表菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

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